疫情之后,鹿泉传统餐饮业陷入倒闭危机真相 [复制链接]

人无疑是大地的主人，但又是肠胃的奴隶。

年石家庄的餐饮业，注定要用不平凡来形容。两次疫情之后，所有人都认为餐饮业本应该到来的报复性消费并没有到来，一时间哀嚎四起，有些在经历辉煌后落幕，有些还在困境中拼死一搏，有些在浮浮沉沉中找到其品牌定位……

不仅如此，全国连锁品牌也在年接连不断地涌入本地市场，重围之下，本地餐饮业正面临着巨大的冲击……

没有人是救世主，如果有，就是自己。

餐饮的江湖，争得都不是输赢，而是生死。

先来看一组数据，年国庆节中国文旅部发布数据统计：国庆前三天，全国累计接待国内游客3.16亿人次，同比恢复77.5%；旅游收入.3亿元，同比恢复68.4%。

正定古城在疫情后迅速恢复人气。旺泉古街美食街、南关美食街等餐饮街区等古城商业街也在疫情后逆势崛起。诞生了境界书吧、爱丽丝等网红店。

土门关驿道小镇去年12月份做了一场灯会活动，开灯当天景区接待人数就达到了2万，景区内餐饮小吃全部卖光，个人预估景区整体营业额流水30万以上。

旅游业的复苏速度，超出了所有人的想象……

在这个信息爆炸的时代，“酒香不怕巷子深”对餐饮业来讲，绝对是最误人的一句话！石家庄两次疫情之后，为了活下去，本地餐饮业也纷纷开始转型，有的开始玩肄业，有的开始玩文创，有的开始了从坐商到行商的变革。

然而这些所有方式的“餐饮革命”，无非就是想与消费者建立一个触点。这个触点就是流量，因为他们开始明白用户在哪里，就跑到哪里去。

所以餐饮下半场，是变革的时代。

年，在石家庄某条街上，一家小米酥的小吃店开张了，这一年，创始人老冯也是第一次接触餐饮行业，因为他凭借着不俗的手艺和谦和的产品思维，他淘到了进*餐饮业后的第一桶金。

而后的一年，随着周边小吃的竞争愈演愈烈，再加上年底突如其来的疫情，让老冯的营业额直线下滑。壮志在我胸，莫欺少年穷，老冯几经思索后，开启了自己的转型生涯。

年疫情过后，他永久关掉了在主城区内的小吃店，然后在石家庄周边景区某古镇内一下开了两家小吃店。开业即火爆，顾客天天排成长龙，这一年，尝到了追随用户甜头的老冯，又迅速在其他两个景区开了两家店。

年底疫情到来之前，拥有四家小吃店的老冯，已经是两套房子的主人了。这个结果，在3年前他刚从邯郸老家来到石家庄打拼的时候，还是不敢想象的。

十几年前，在南方豪客来餐厅内，正定境界书吧创始人姜志*在里面打工，受西餐的熏陶，拿着微薄工资的他看中了三四线市场的西餐牛排发展。

壮志在我胸，莫欺少年穷，一年后姜总毅然辞职，在一个不起眼的小县城内，他开启了自己的第一家西餐牛排店，并再此建立了根据地，振臂高呼”得县城者得天下“。品牌复制的速度也越来越快，没用多久他已是拥有几十家门店的连锁西餐厅的老板。

而后随着三线市场对西餐新鲜感的褪去，连锁西餐厅拓展速度迅速放缓，一些地方的分店面临困境逐步关停。困则思变，极富战略眼光的姜总开始思考西餐业的发展新方向。新产品？新品牌？还是新的消费市场？

年，石家庄正定旺泉古街内，悄然开业了一家书吧——境界书吧。开业初期，很多人也送来了质疑的目光：“情怀，真的能赚钱吗？“

这次的姜志*将发展的新方向投向了文旅，他把书吧和西餐相结合，充分利用了楼顶平台，布置了桌椅、遮阳伞、绿植等，布置了漂亮的灯光营造氛围之后，境界书吧一炮走红，每天排队打卡的顾客络绎不绝。而这一切，恰恰发生在年初，疫情过后整个石家庄餐饮界还未从伤痛中恢复的时候。姜总无疑是疫情后从餐饮向文旅转型的第一批受益者。

这个时候，大家都开始意识到，随着消费产品的丰富，消费者对于吃什么已经失去了兴趣，他们更需要的是一个满足内心需求的一个消费场景而已。而后一段时间内，效仿境界书吧的餐厅如雨后春笋般出现，且个个生意火爆。

现在，在这里吃西餐牛排，听音乐思考人生和拍照打卡”，已然成了很多CBD小白领们引以为傲的事。

随着外来连锁品牌不断地冲击，石家庄的餐饮业态并不匮乏。相反，石家庄周边以吃、住、购为主要体验的文旅项目并不多，以至于大部分石家庄人都会面临周末无处可走的境地。这也给石家庄周边体验型旅游业的爆发式增长带来了契机。

餐饮江湖里不会同情弱者，更不会同情强者。面对血雨腥风的战场，“变革、生存、升级、进化”，这些词深深地刻在很多餐饮企业家的脑门上。可喜的是，在大浪中，总有一些餐饮创业者是先知先觉的。他们知道抓住用户的走向，知道去追随用户的脚步。

餐饮向文旅靠拢，时也，势也。

年初，疫情之后，石家庄火车头步行街两次登上央视屏幕。就在前两天，石家庄夜经济启动仪式也在这里正式拉开帷幕，石家庄市长带着万元的惠民红包出席了开幕式。

作为主城区内唯一一个以火车为主题的步行街，火车头步行街无疑是最大的一个热点，它抓住了石家庄的起源历史，使用旅游综合体的手法，打造石家庄的RBD名片式景点。给本地人一个休闲去处，也给外地人一个了解石家庄必去的文化主题步行街。

尽管火车头步行街位于万达核心商圈，但它的规划设计、文化植入、场景塑造、业态结构和经营模式无不渗透着文旅项目的经营思维。应该说火车头步行街是文旅理念与城市步行街结合产生的新物种：城市文旅项目。

城市文旅项目的不断发展，餐饮业也悄悄踏上了自己的升级之路。美食与旅游的结合，餐饮借助文旅带来的人流产生收益，旅游也因为餐饮业态的注入更加完美。再加上美食与美景再融合当地人文、历史底蕴相交融，才是旅游美食应有的独特体验。”

漫山花溪谷新版块：锦绣大明川——石家庄又一地标性度假小镇

向文旅转型的餐饮是不是都是小吃？是不是都是地方特色和老字号？其实并不然，就笔者对全国知名文旅小镇的了解，有很多极富特色的度假小镇汇聚了大量的时尚主题餐厅、咖啡、书吧、酒吧等规模较大、时尚度极高的餐饮店面。像秦皇岛以“孤独的图书馆”闻名的阿那亚社区、北京密云由乌镇运营的“长城脚下的星空小镇”古北水镇、杭州西溪湿地的集中度假区西溪天堂小镇……

而石家庄，今年也将有这样一个时尚艺术度假小镇诞生。

漫山花溪谷新版块：锦绣大明川位于华北景区集群核心高速口收费口——五岳寨高速收费口，景区距离收费口仅50米，是五岳寨、满山花溪谷、驼梁等八大优质景区的必经之地。大明川不仅仅是华北区域城市圈首选近郊游目的地，更是河北中部景区的旅游中转站和休憩集散地，全年自然客流达万。

锦绣大明川由童话美食街、树桥公园、灵寿游客服务中心以及在建的帆船酒店、研学中心等众多项目共同组成。

童话镇位于锦绣大明川项目中轴线，简洁明快的梦幻色彩勾勒出欧式的建筑风格。国内外饕餮美食汇聚于此，满足不同人群挑剔的味蕾。国内顶级设计师亲自操刀原创艺术装置，极大限度地还原了童话场景，让游客沉浸于童话故事中。